Oliebolmuffins

December is toch echt een mooie maand vind ik , al dat lekkers en gezelligheid! 
Met oud en nieuw  in het vooruitzicht gaan we weer massaal aan de oliebollen! Toch zijn er mensen die hier niet goed tegen kunnen. 
En daarom bedacht ik vorig jaar dit receptje van deze (glutenvrije) gezondere "oliebol" muffin!
Een lekkere smeuïge voedzame muffin met een taste van een oliebol.
Een lekker alternatief en meteen een goed begin van het nieuwe jaar!


Je hebt nodig:

Muffinvorm

Voor 12 stuks:

200 gr havermeel, of volkoren tarwemeel of speltmeel 
250 gr griekse vanille yoghurt (Optimel)
Of 250 gr franse kwark met 25 gr agavesiroop *
1 banaan
1 ei 
2 eiwitten 
50 gr rozijnen 
50 gr fijn gesneden dadels 
10 gr kokosolie 
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel kaneel 
1 a 2 eetlepels rum aroma ( kan ook vanille) hoeveelheid naar smaak .
Snufje zout
Optioneel extra zoetstof ( proef het beslag)

Aan de slag:

Verwarm de oven voor op 175 gr .
Wel de dadels en rozijnen even in warm water.
Vet je muffinvorm in .
Smelt de kokosolie .
Prak de banaan fijn in een kom. 
Meng de vanille yoghurt of kwark met agavesiroop , eiwitten , ei , en kokosolie bij de fijn geprakte banaan .
Snij de dadels fijn . 
Meng het meel , de dadels en rozijnen bij de vanille yoghurt/kwark en voeg als laatste het bakpoeder toe.
Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en maakt het mooi glad .
Bak de muffins ongeveer 30 min af in de oven . 
Controleer met een satéprikker of de muffins gaar zijn.
Kijk tussen door ook altijd even want iedere oven is anders. 
Als de satéprikker nog vochtig is dan zijn de muffins nog niet helemaal gaar .
En laat je ze nog even iets langer in de oven staan.
Zijn ze klaar , strooi er wat poedersuiker over en dan lekker genieten! 
Warm en vers zijn het lekkerst! Eet je ze de volgende dag doe ze dan even in de magnetron. 
Fijne jaarwisseling alvast!! 

Liefs Co (lette)

* Bij gebruik van franse kwark met agavesiroop proef dan je beslag voor eventueel meer zoetstof